（十来平米的店铺，对何伯来说，是无比广阔的天地，因为这里有一个丰富多元的甜品世界。）

　　星辰在线8月23日讯（星辰全媒体记者 李林 廖斌 文帅伟 ）花甲之年，何可华一心扑在甜品上，花了三年时间系统学习，然后从香港远赴长沙，开了一家甜品店。他对细节的讲究近乎强迫症，但事实上，讲究源自热爱，不接受敷衍的执着。

　　在追求快速的时代，他以纯手工，慢工细活地做甜品，因为他相信，好的东西需要时间沉淀。

　　港式家常

　　时间是下午三点，立秋后的雨阵阵洒下，给城市带来久违的清凉。在长沙民政职院附近的巷子里，一家香港甜品店正常营业，午后的人不多，但十来平米的店铺里，并不因此显得宽敞。

　　见到星辰全媒体记者到来，正在厨房忙碌的何可华招呼着坐下，端上用小碗碟盛着的奶茶，与普通奶茶店不一样，这是何可华亲手熬制的奶茶，香味不浓，甜味也不腻，入口刚刚好，像自家的小炒，原汁原味。

（店里仅有的两位员工，都是来跟何伯学艺的，甜品让他们像家人一样聚在一起。）

　　店员和熟客都称呼何可华为何伯，而不是老板，显然香港的习惯在这里被延续着。“何伯，给我来份木瓜奶冻和柠檬雪葩。”来人是一名中年女子，普通话里夹杂着长沙口音，朝半开放式厨房里的何伯说道，语气像邻里间的日常寒暄。

　　何伯应答着，过会儿，他不紧不慢地端上甜品。“有段时间没来了，最近在外地出差，要是你们送外卖就好了，不用专门跑一趟。”女子懒懒地说道。

　　“外卖不行的，要现做现吃才好，隔了一段时间味道就次了。”两人有一句没一句的聊着。或许是每日与顾客打交道的缘故，何伯的普通话虽带着港式腔调，但并不夸张，反而字句清晰。

　　陆续有客人前来，人们在这里满足自己的味蕾，度过一段清爽的夏日时光，然后心满意足地离去，消失在纷扰的大街上。何伯进进出出，有时和仅有的两位店员一起制作甜品，有时候坐下来与客人聊聊天，空气中时而是柠檬味，时而是草莓味，更多的时候夹杂着各式水果与牛奶的味道。

　　时间就像那碗奶茶，在不经意间被消费掉，咂咂嘴却有余香。

　　退休?不存在的!

　　63岁的何伯，身材精瘦，一身蓝色条纹衬衫，一天到晚系着黑色围裙，戴着白色橡胶手套。在他的身上，没有大腹便便的油腻，没有老态龙钟的迂气，他有种近乎天真的“傻气”，同时言语间又展现着历经世事的明朗与爽快。

　　年轻时，何伯做过酒吧服务员，送过外卖，也在写字楼里当过文员，涉足过外贸。“香港很多政府办的培训机构，只要你愿意，可以免费学。”何伯就是靠着自学，在各个行业摸爬滚打。

　　2014年，何伯还是一名船厂电焊工人，由于常年在黑暗的船舱焊接铁板，眼睛过度劳累，他不得不寻求新的出路。

　　彼时，他已经59岁。“退休?不存在的，我从没想过退休，想做什么就去学嘛。”何伯对星辰全媒体记者提出的“退休”，感到难以置信，这从来不是他考虑的事。

（有时候，何伯也会坐上公交，看看长沙的大街小巷，或是去某些有名气的港式甜品店尝尝。“不正宗，”何波说，“比如奶茶，都是提前勾兑好的，如果你想少奶多茶，他们就做不到。”）

　　喜欢甜品的何伯决定当一名甜品师，白天，他继续从事电焊，晚上便前往甜品培训机构，每日3个小时的学习时间，从理论到实操都要扎扎实实地学，授课老师也是从酒店总厨退休下来的甜品大咖。“老师会毫无保留地告诉你什么环节错了，是时间掌控的不对，还是原料配比有误，就是从失败中不断学习。”何伯说，甜品的世界是丰富多元的，光咖啡就需要一个月时间入门，要想深入其中，只怕一辈子都不够。

　　何伯学了整整三年，在政府办的培训机构学完，又找到其他甜品老师傅付费学习，“会做二三十样甜品远远不够，至少要学会一百多种，而且不光是香港的，日本、东南亚、欧洲的都要学”。

　　如今，何伯依然不停地在学习，暑期附近高校的学生放假，客流有所减少，他把店子一关，便跑到香港待了一个月，整日跟着甜品老师背后，像一个初学者般孜孜不倦。“甜品发展很快的，以前火爆的珍珠奶茶，在香港已经没人喝了，因为不断会有新的甜品出现。”何伯说。

　　近乎强迫的讲究

　　湖南人普遍爱辣，从香港远赴长沙开一家甜品店，在大多数人看来，并非好的选择，何伯的亲友便极力反对。“至少在广东开店也好吧?”所有人都这样说，但何伯偏不信邪，他就是要去开发新的可能。

　　起初，有朋友愿意出资在长沙或株洲开店，聘请何伯做甜品师傅，但在这两个城市考察了一段时间后，朋友意兴阑珊，回到了香港，何伯却留了下来，他在完全陌生的长沙兜兜转转，考虑到租金和客流，最终自掏腰包，在香樟路附近租下了十来平米的店子。

　　事实上，何伯的店铺地理位置并不佳，既不临街，离长沙民政职院校门也有十来分钟的步行路程，但酒香不怕巷子深，客人们的口口相传，以及社交平台的转发点赞，还是让店铺成了附近的“小网红”。

（何伯几乎把所有精力都倾注在甜品店上，从甜品的口味到整个店铺的运营，都一丝不苟地完善着。）

　　这与何伯对品质的把控离不开。香港人对美食很讲究，何伯更是近乎强迫症。取材上，甜品的原料大多是何伯通过熟人，从香港或东南亚邮寄过来的，包括面粉、牛奶、可可粉、咖啡豆等，水果类的原料必须就地取材，何伯便跑到红星水果批发市场或麦德龙超市，常常几经比较再进货。

　　制作的细节何伯就更是讲究了，比如做一个港式泡芙，要用小火加热水和奶油，烤箱温度要控制在200摄氏度，时间控制在8分钟，不能多也不能少。也比如做一个意大利甜品沙巴翁，蛋黄、奶油和糖要用85摄氏度的热水搅拌均匀，至黏糊状，然后放置在冰箱里4个小时，再有层次地洒入意大利Marsala酒，最后取刚刚出炉的条状曲奇饼干，慢慢刮着雪糕状的沙巴翁食用，这样口感细腻，混合着蛋香、奶香和酒香，冰爽又令人迷醉。

　　做咖啡，何伯也是讲究的。在那个下着雨的午后，何伯取出他托朋友从巴西带来的咖啡豆，用秤精确称量14克豆子，200克水，将水烧至95摄氏度，取滤纸贴于漏斗内壁，然后用少量水温杯，同时，将豆子研磨细碎，倒入漏斗中，用10克水将咖啡均匀浸泡30秒，再将剩余热水慢慢倒入咖啡中，用水柱自然搅拌，一杯咖啡制作完毕，整个过程必须控制在2分钟内。“豆子与水的比例、水温、制作时长等很多细节，都会影响一杯咖啡的品质。”何伯说着，品了一口眼前的咖啡，咂咂嘴，“有淡淡的果酸味，口齿生津”。

　　做自己喜欢的事，怎么会累?

　　讲究当然是源自于对所爱事物的极致追求，只是如此，需要消耗大量的时间。何伯倒是从不嫌麻烦，他说这谈不上耐心，只是因为热爱，所以沉浸其中，“做自己喜欢的事，怎么会累”?

　　但有时候，客人并不买账，人们希望快速享用美食，仿佛慢一点就会错过什么重要的事，何伯对此也无奈，他说：“好的东西肯定需要时间沉淀，速溶咖啡和手冲咖啡能一样吗?”

　　纯手工现做是何伯对待美食的态度，若提前做好，味道多少会变质，甚至有些半成品，当天若未售罄，也只能遗弃，因为“不好的东西，不能给别人吃”。

　　何伯抱着朴素的美食制作理念，在快餐化的时代，他每天能做的甜品有限，或许赚不了太多钱，但他觉得，钱永远赚不完，而制作美食的工序，不能轻易放弃，这是原则。

（何伯（左）与星辰全媒体记者合影。）

　　事实上，何伯几乎把所有的时间精力都放在甜品上。他的吃住，全部在甜品店里，每天凌晨一两点，当客人们纷纷散去，城市里的灯一盏盏暗下来，何伯便将十来平米的店铺挪出一点空间，在地上铺上席子睡去，清晨七八点，他又早早起来，准备一天的工作，要买的原材料，要制作好放入冰箱的半成品，一阵忙碌下来，上午十一点甜品店正式营业。至于饮食，有时候吃点甜品，有时候在附近的菜市场买点食材，自己烹制。

　　他并不看重住什么穿什么，唯独对于甜品，有着执拗的信念，他常常会在尝完自己做的甜品后，自言自语地指出瑕疵：木瓜不够滑，有渣，泡芙烤得有点焦，太干了……他在跟甜品较劲，也在跟自己较劲，有时候普通食客根本察觉不到的问题，于他是一场不能容忍的失败，必须指出来并加以修正。

　　他也乐于开发新的甜品，比如最近正在尝试的芝士巴菲拌鱼子酱，甜与咸的对冲会有什么奇妙的口感呢?他兴致勃勃。

　　“美食不仅仅是填饱肚子的，更重要的是品，品不同的滋味，就像人生，要去感受不同的风景。”何伯说。

     自在星辰原创报道 第一百五十期

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     文/李林 图/廖斌 文帅伟 编/陈宇 校/罗罗君