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143期丨周健:奋身一跃做个老面匠

新闻|2018-07-11 17:53
来源:星辰在线 | 作者:边润鹏 | 编辑:边润鹏

星辰在线7月11日讯(星辰全媒体记者 边润鹏)85后的浏阳小伙周健做了十年的摄影记者,三十岁那年,他决定放下相机和笔杆,拿起擀面杖和面粉,做一个老面匠。

(从纪实摄影记者到老面匠的周健。)

相机与擀面杖

夏日清晨,趁着凉风习习之际乘车直达浏阳,周健早已在店内等待,端上一碗粉,这是给远方客人最好的心意。

他坐在桌子对面,盯着星辰全媒体记者嗦粉中的神态,像是等待结果的考生一般,当看到一扫而光的粉碗时,他露出几分笑容,其中深意直到采访结束后才明白。

“你等我下。”周健站在收银台前,正结算一上午的营业额。三年前,这双手还是手拿相机,记录浏阳市的一举一动,而今,却手握擀面杖,做一面匠。

(正在煮面的周健。)

这位85后的浏阳小哥很早有创业的想法。2007年毕业后,他在云南一家报纸机构做摄影记者。怀着从小对浏阳蒸菜的喜爱,他和父亲在云南开了一个蒸菜馆,生意火爆。可要在云南市区做大时,却亏得一塌糊涂。

2011年,周健回到湖南,又先后在株洲和浏阳做记者,这几年中,他结了婚又有了小孩。都说三十而立,在生日那天,在这人生的拐角,他回想了自己近十年的摄影记者之路,忽然不知道自己的理想该怎样去崇尚。

在记者第十个年头来临时,他终于下定决心,请了个年假,从西安到昆明转贵州,走街串巷吃遍各地的面条,“一天吃一碗是享受,一天吃了16碗那是想吐。”一路考察后,他得到了一叠厚厚的计划书,准备开面馆。

但不是每个人都对周健辞职后的想法认可,尤其是家人的一致反对,这一叠计划书也并不能说服他们。父亲更是当头一棒,“你这伢子的书是白念了,没得搞头了,也丢尽了家里的脸”。

(把面进行晾晒做成挂面。)

他理解父亲的想法,这是他们的价值标准,但没人理解他。“许多个日日夜夜我也思考过很多个‘为什么’,可能下一个十年我也不一定能够想明白,我只是想试一试。”周健告诉星辰全媒体记者。

叫老面匠的店子还是快开张了,中间他经过了拜师、学艺的过程,又去西安向手工面老师傅学艺,从擦桌小工到学徒,从揉面到拉面再到开店。

(用摄影技巧给食材拍照。)

放下相机与笔杆,拿起擀面杖与面粉,他不觉得遗憾,并把掌握了十年的一些新闻、摄影、文案经验技巧知识运用到营销中。开张当天,店非常火爆,从早上6点钟排队,一直到晚上,这在浏阳早餐店中未曾有过。

他感觉走对了。但是,恐慌,忽然来得那么快。

情怀与商业

周健是怀着一种理想主义做老面匠,或者说是带着情怀创业。一如做记者,以纪实摄影为主,汶川地震、雅安地震时,他是第一时间奔赴现场。为做图片专题,他也曾一人在西双版纳待两个多月。在新闻摄影领域,他也曾获得过国家级、省级奖励。

(做摄影记者时的采访工作图。)

做记者如此,他亦想在餐饮行业,尤其是为浏阳的早餐环境做一点改变。他从300公里之外苦寻到一位有20余年的手工粉匠人,和老师傅一小勺一小勺地秤量每个配料的分量,最后制作了几页纸的配方。镜头由新闻转向美食,在他的手中,每一碗面的图片和文案十分精美,令人垂涎。

用情怀做面令他在面馆刚开张时声名大噪,现实是,客源量正在一个个减少。生意好时,他开始恐慌,他的面跟不上他的情怀;而不好时,他更恐慌。

“老板你自己吃一下,这是天底下最难吃的面。”咚的一声,一位女顾客重重地把一碗面放在台前,这是一位看了他的文章从远方过来的网友。

当时正在揉面的周健一下子愣住了,良久,低着头,手在围裙上擦拭,手心一下,手背一下,然后,用右手手背抬了抬眼镜,嘴角微张,想说什么却又没说。女顾客走得很快,他几乎是挪着步子到台前,把面端到后厨,想了一想,拿起筷子吃了两口,轻轻咀嚼,咽下,把面倒掉,再回去继续揉面。“很尴尬也很难受。”周健回忆,呵呵一笑。

(用心做好一件事,周健成了他想做的那个老面匠。)

前年的这个意外对周健的打击几乎是毁灭性的,他也才发现,情怀和商业之间,有一条不可逾越的鸿沟。“我这人太傲,也太急太想做出成绩。”

好在有做记者时的人脉积累,他从一个人摸索开始频繁与餐饮行业的前辈交流学习,像浏水蒸香、仙汤有味等,一边交流一边学习面、汤、配料与盖码融合的诀窍。“他们对原材料的了解是我以前所不知道的学问,我也没想到做面会这么困难。”周健向星辰全媒体记者解释。

做一位老面匠,有它的难度,但也是有它的乐趣,他开始有了身为厨师的同理心,一心钻研做面的功夫和渴望得到顾客的认同。他是摄影出身,对人的表情格外敏感,每做一份面,他喜欢去捕捉客人们吃面时的各种神态画面,这其中藏着对他劳动的肯定或批评。

奋身一跃

商业中不能有情怀,但生活中依然要有情怀。不做面时,他喝茶、摄影,和有经验的前辈们或同行们探讨餐饮,生活有了仪轨。

做面,周健是向西安的老师傅学的,初时又宽又粗,不适应南方人口感。于是,周健进行了改良,做成小机面般细小。又采用木质压面机,进行手工面的实验和改良。这些想法有的成功,有的还在继续,用拍好一张新闻照片的专注来做好一碗面。

(新开的店被市民们喻为“最有范儿的早餐店”。)

他狠心关门了大半年,自己逼自己如何把面做好,直到今年4月份老面匠的店面进行重新选址和开张,并改名叫“访食光的早晨”,他赋予其一种文化,“回不去的时光,回得去的味道”。重新审视自身后重新出发的他,磨去了傲气,丢掉了浮躁,也给了他更多做自己喜欢做的事的信心。

30岁那年,他看到了人生的迷茫,也看到了身边许多人因父母的意志、结婚了、儿子出生了,不能奋起一跃的理由越来越多,梦想离生活中的距离真的越来越远。

(一碗面该有怎样的滋味?周健在追寻这个答案。)

毕竟,冲破日常生活的其实是少部分,大部分人是一边保留着一些少年式的幻想,一边又没法付出行动过着中年式的生活的人,这才是生活中的绝大多数。

真正从事后,周健自嘲说也不自由,有创业与家庭不能兼顾的压力,也还有过好几次放弃的念头,“但一件事做了,像是一根绳子绑着一头牛,一直前行,直到找到最后的那一个结果。”周健向星辰全媒体记者袒露心扉。

“三年前辞职开第一家店是带有情怀,三年后的今天开的四家店是带着事业心。三年成长了很多,学到了很多,感恩一路走过的弯路。”周健在朋友圈中写道。

(周健把曾经的新闻照片放在店内展览。)

现在的他,周健坦言,精神状态是处于焦虑之中,把自己推到餐饮这种风口上,下不来了,“你必须要往前面走,最后会走到什么样?不知道。”周健自问自答,“现在我只要用心把面做好。”

“我就觉得一定要坚持自己的想法,走到现在我认为很值。用我朋友的话说,‘何为不忘初心?就是在受到各种困难、刺激、打击的情况下,找到自己理想的那条路,还一直往那里走’。人生选择如此,我唯有奋身一跃。”

(星辰全媒体记者与周健的合影。)

自在星辰原创报道 第一百四十三期

总策划:何旭

执行策划:郑文新、王重浪、林之乐

监制:何乐、王希文

文/边润鹏 图/受访者供图 编/陈宇 校/罗罗君


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