您所在的位置:星辰在线 > 长沙新闻网 > 新闻

113期丨一根筋罗继湘:让世界知湘菜味

新闻|2018-01-30 17:24
来源:星辰在线 | 作者:边润鹏 | 编辑:李林

  星辰在线1月30日讯(星辰全媒体记者 边润鹏)苦辣酸甜,个中滋味。今年58岁的“湘菜大师”罗继湘,想必是尝得最多。

  从年少掌厨,到行业内符号性人物,四十余年执着,罗继湘一如自己的名字那样:继承湘菜的梦想与荣光,立志“让中国的湘菜,成为世界的湘菜”。

(湘菜大师,罗继湘。)

  四十年无问西东

  见面之地,在长沙市岳麓区西二环与杜鹃路的交叉路口,一间民居坐落其间,这里是罗继湘一位徒弟的居所。“拙院弥香”,一个极富诗意的名字,但房前屋后,却稍显荒芜,一旁“盛世耀凯”的高档小区与之形成了鲜明的对比。四十年前,这里曾是罗继湘安放梦想的地方。

  “我在这里办了一所厨校,陆陆续续有2万多学生和弟子在这里学艺。”见到罗继湘的时候,他那接地气的光头,让人倍感亲切,谈及曾经的辉煌,眼睛里闪着亮光。

  那是1992年的夏天,罗继湘在有六年的湘菜培训的经验基础上,创办湘菜职业学校,再用十四年培养了两万余名学生,用青春和激情为“继湘”之梦护航。

  罗继湘家中上下皆为厨师,起名“继湘”,更是家中的寄望,早早地为他未来的一生定下了基调。而罗继湘也正如此般“一生择一事,一事守一心”。

  今年58岁的罗继湘早已是荣耀傍身,和湘菜打了大半辈子交道,他已成为业内公认的“湘菜大师”。但于他而言,十几岁时开始入烹饪行业,从学徒开始,做菜一直是他生活中的一大乐趣。

(罗继湘常常会给各大平台录制湘菜节目,这是他的最爱,“剁椒鱼头”。)

  鱼头,是罗继湘的最爱,剁椒鱼头、私房剁椒鱼头、双色剁椒鱼头、老坛泡椒鱼头……罗继湘曾尝试过不同的剁椒和鱼头创新这款菜,上到用世界上最辣的辣椒做剁椒,有时也会为找到一种合适的鱼头,跑遍全国各地寻找。

  在很多人的印象中,罗继湘一根筋,常在做菜的工序和细节上吹毛求疵,弟子们稍有差错,他常会大声训斥,嘴不饶人。

  “我师从过诸多湘菜大师,耳濡目染得最多的是老一辈对食材的恭敬,而把这种历练后塑造的严格心态,放在初学者身上,这样的‘一根筋’,似乎不怎么讨人喜。”罗继湘向星辰全媒体记者打趣地说。

  他对自己的工作有要求,在不被理解、或许被敷衍的情况下坚守这种严格,不仅是“爱”的体现,也是对自己实力的尊重。而且,用四十余年坚持自己的选择,无问西东,这是一种实力。

  罗继湘的一根筋

  2013年10月,由湘菜大师和标准化专家统一撰写的《中国湘菜标准》历经5年多,首次以系统的文字形式将42道大众湘菜标准公布于众。当时,参会的罗继湘心中感慨万千。

  “现代湘菜的发展要从改革开放后的1984年的全国第一届烹饪大赛说起,作为中国历史悠久的八大菜系之一的湘菜当时却没有一块奖牌。”罗继湘回忆,同年11月,官方下令组建长沙市餐饮行业协会,并在湖南一所院校成立湘菜分院,邀请湘菜大师诸如许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三等人培养湘菜人才。

  在次年10月份的第一期培训班中,罗继湘正是其中一员。“跟许大师学做人的格局,跟王大师学做菜的精髓,跟聂大师学为人的低调……”。比起他学徒时,真正能学切菜只能在数九寒冬之时,因为他不够格,不像其他人可在火炉旁掌勺,而三伏盛夏,却正是他在煤炉旁学炒菜之时。罗继湘告诉星辰全媒体记者,追随大师们的脚步,这是他生命中一段最值得骄傲和回忆的日子。

(从学徒开始,做菜一直是罗继湘心中的一大乐趣。)

  投之以桃,报之以李,他们的人品,他们对技艺的执着,对食材的恭敬,深深印在罗继湘的心上,也影响着他追求自己的湘菜之路。于是,他走向讲台,开办厨校,不管周遭如何浮躁,安住自己的心。

  2007年,湖南省食品质检研究院、省餐饮协会等开始着手湘菜标准化工作,只是缺少经验丰富的湘菜大师主导,当时较为年轻的罗继湘接手了这一工作。

  这项关于湘菜标准化的任务是至今罗继湘心中印象最为深刻的一段经历,当时差点无以为继,其因在于每一道菜在不同大师手中各有千秋,如何把他们口中的“些许”、“少许”、“一点点”的说法进行规范并取其标准,这是最大的问题。

  罗继湘做得最多的一件事就是把每一位大师的口述,以一克为最低标准,每一份炒十份,再去盲评盲测。中国人炒菜讲究“色香味”俱全,一份辣椒炒肉,辣椒有250克、200克、150克不等,上色的酱油有10克、11克不等,若还记得高中数学中排列组合这个知识点,应该会知道中间的工作量。无疑,将之标准化困难重重。

  一根筋的罗继湘,花了5年,选了42道菜,和其他人整理成600多页的图文,坐在印刷厂边印刷边校对,先后八次校稿,终于在2013年10月面世。但至今,这份为湘菜付出的愉悦依然在罗继湘心中流淌,久久不息。

  让世界知湘菜味

  2006年是罗继湘人生和事业的一大转折期,职业厨校拆迁,但余钱已不足以再办一所学校,罗继湘不得不开始寻找自己湘菜之路的新方向。

  年少掌厨,他一心只为让自身厨艺超群,于是,多少年守住初心,耐住寂寞,一步一景攀上高峰。

  而后,当逐渐认识到个人能力有限时,他创办厨校面向广大喜欢湘菜的人传授湘菜技艺。如今,厨校虽已拆迁,余地已荒芜,但他的弟子们已带着湘菜的烹调技艺,带着罗继湘“让中国的湘菜,成为世界的湘菜”的思想走向了全国各地,乃至在美国、德国、澳大利亚、新西兰等国把湘菜的味道分享给世界。

(“我叫罗继湘,我为湘菜而生”。)

  现在,罗继湘说他似乎进入另一层次,所想的已不仅是培养多少厨师,而是培养多少湘菜企业家。他一边以“湘菜大师”的公众形象参与有关湘菜推广的活动,一边以顾问的形式出没在国内各大小湘菜馆,带去任何有关湘菜的技艺。

  湘菜和他,很难说是谁渡了谁?但因彼此而更加精彩。他每天像赶场子一样,一如采访当天,早上五点起床,然后给一些企业做指导,或为某平台录制湘菜视频。中午他刚从株洲回来,接受采访后今晚要去武汉,明早为一家湘菜馆剪彩,再回来又是新的一天的事情。

  2017年底,他又有了新的方向,与湖南卫视合作一档节目《了不起的味道》,他将在春节前前往湖南十八洞村,用他们的食材作为湘菜的原材料,如用十八洞村的水煮黑猪肉,把湘菜与精准扶贫相结合。

  他一根筋似地在这条路上行走,正如他所说从学徒开始,已定了自己的目标:把湘菜当做毕生追求的事业。“我没有退休的时间,生命不息,战斗不止。我的生命的长度可能没法把握,但可以用我的努力去拓宽生命的宽度与厚度,更让世界知湘菜味。”

(星辰全媒体记者与罗继湘的合影)

  自在星辰原创报道 第一百一十三期

  总策划:何旭

  执行策划:郑文新、王重浪、林之乐

  监制:何乐、王希文

  文/边润鹏 图/受访者提供 编/陈宇 校/罗罗君


标签:湘菜大师;罗继湘 
关于我们| 星辰动态| 联系方式| 星辰邮箱| 网上投稿| 人才招聘| 团队风采| 广告服务| 法律顾问